Итальянский куриный салат

Ингредиенты:

• 2 чашки нарезанного кубиками запеченного или отварного куриного филе без кожи
• 2 средние моркови, очищенные от кожуры и нарезанные кубиками (¾ чашки)
• 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кубиками (½ чашки)
• 2 маленькие луковицы, мелко нарубленные (¼ чашки)
• 1 банка (400 г) консервированных артишоков, нарезанных на небольшие кусочки
• ½ чашки разрезанных на половинки томатов-черри или сливовидных томатов
• 2 ст. ложки крупно нарезанных черных оливок (маслин)

Заправка:

• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 1 мелко нарубленный зубчик чеснока
• ¼ ч. ложки сахара
• ¼ чашки оливкового масла
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

 
Способ приготовления:

• Смешайте все ингредиенты салата в большой миске.
• В отдельную чашку влейте уксус, лимонный сок, добавьте горчицу, чеснок, сахар и тщательно перемешайте. Тонкой струйкой, аккуратно взбивая венчиком, введите оливковое масло, и продолжайте медленно взбивать, пока заправка не приобретет вид эмульсии.
• Заправьте салат, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на ½ часа перед подачей.

В 1 порции:

белков – 23 г

жиров – 20 г

углеводов – 12 г

Энергетическая ценность 1 порции –  320 ккал

(«Diabetes Forecast», июль 2011)